在佛山喝一碗及第粥,好味!

发布时间:2019-08-19 17:08 来源:佛山新闻网

视频:《在佛山喝及第粥,好味!》
  早晨,一碗新鲜滚烫的生滚粥,是很多佛山人开启精神饱满新一天的秘诀。一碗滚沸的生滚粥,带来熨贴的感受,可以给一整天的生活注入鲜活、充沛的动力。
  佛山的粥花样繁多、配料丰富。其中,及第粥最为出名!及第粥不仅美味,而且大众化——既可以在高档酒楼见到它的踪影,也可以在路边小食店里,品尝到正宗美味的出品。
  据说,及第粥与佛山才子伦文叙有一段渊源。伦文叙幼时贫穷,隔壁的粥店老板每天都会拿剩下的猪杂煲粥给他喝。当他高中状元衣锦还乡之时,便给这种粥起名叫“状元及第粥”。
  做一碗新鲜味美的及第粥,单是粥底,已然非常讲究!有18年煲粥经验的及第粥制作师傅蔡务连说,先煲粥底,是正宗的广东生滚粥的做法。生滚粥的粥底比一般粥要稀些,水米交融,几乎全溶到水里头,只看到些许絮状的米花。这看似简单的一道工序,其实是很讲究的一门技术。
  最精彩的,就是生滚部分啦!取一个小锅,倒入三分二的白粥,大火烧开白粥后,依次加入新鲜的食材如竹肠、瘦肉、猪腰、猪肝、瑶柱、肉丸等。凭借热粥的高温,粥料烫熟。趁着滚烫,马上倒出,一碗香溢满载的及第粥就大功告成。担心猪杂的膻味?不用怕,粥底烫熟的新鲜猪肝带着甘甜,又脆又嫩,完全没有异味。
  食材越新鲜,粥水越鲜甜,粥料越丰盛,上门的顾客自然就络绎不绝!因为味道鲜美,及第粥备受佛山人、乃至岭南人的青睐,更成为佛山的一张美食名片。
  一碗热气腾腾、香气扑鼻的及第粥,只有一句粤语可以形容:“正??!”
 
  佛山新闻网出品
  统筹:李琳、吴昔芳
  撰稿:吴昔芳、海热尼沙·阿米尔
  摄制:黄惠信、潘伟欣
  图片:黄惠信、吴昔芳
  配音:李洁莹

(责任编辑:叶绮晴)

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