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      21种凉菜的做法!有了这个这个夏天不用愁了!

      凉拌藕


      主料

      藕 (一节)

      调料

      藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)

      厨具

      煮锅

      1.藕洗净后切片。

      2.姜切末备用。

      3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

      4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

      5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

      6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。


      凉拌豆腐皮


      主料

      豆皮 (两张)

      调料

      黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

      1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

      2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

      3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

      4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

      5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

      6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。

      小窍门:

      1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。

      2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。

      捞汁凉菜


      主料

      凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

      调料

      食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

      做法

      1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

      2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

      3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

      4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。


      拌金针菇


      主料

      金针菇 (1小把)

      调料

      葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

      厨具

      炒锅

      1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

      2.水开后,焯熟水。

      3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

      4.小葱切成小末。

      5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

      6.锅里油烧热。

      7.将油稍微放下,浇到金针菇上。

      8.拌匀即可。


      双色皮冻


      主料

      猪皮 (适量)

      调料

      葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

      1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

      2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

      3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

      4.放入清水中冲凉刮去肥油。

      5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

      6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

      7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

      8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

      9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

      10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

      11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

      12.食用时配蘸食蒜汁享用。


      蓝莓山药


      1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

      2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

      3.取出过凉水至冷却。

      4.山药码入盘中形成井字格。

      5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。


      木瓜牛奶冻


      主料

      木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

      调料

      白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)

      1.准备所需要的食材。

      2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

      3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

      4.用小火边加热边搅拌。

      5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

      6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

      7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

      8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

      小窍门:

      木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。


      香醋裙带菜

      食材:

      裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
      做法:

      1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

      2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

      3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。

      4)加入醋,盐,糖拌匀。


      樱桃紫薯鸡蛋


      主料

      鸡蛋 (3个)

      调料

      樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)

      厨具

      煮锅

      做法

      1.准备食材。

      2.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右。

      3.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半。

      4.把鸡蛋黄挖出来。

      5.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。

      6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。

      7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。

      8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。


      洋葱拌木耳

      用料:

      黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

      做法:

      1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

      2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

      3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可


      凉拌素肚丝

      食材:

      素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
      做法:

      1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

      2)黄瓜洗净切薄片。

      3)改刀成细丝。

      4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

      5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。

      6)将料汁淋在菜上拌匀即可。


      虾皮老虎菜

      用料:

      尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

      做法:

      1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

      2、将所有食材放入一个容器中

      3、加入调料拌匀后装盘


      炝拌苦瓜

      用料:

      苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

      做法:

      1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

      2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

      3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可


      红油黄瓜干


      食材:

      黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许
      做法:

      1)将干黄瓜泡水。

      2)泡开后清洗几遍。

      3)洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。

      4)加入花椒油

      5)加盐。

      6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。


      油淋豆腐

      食材:

      豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
      做法:

      1)小心把豆腐从盒中取出。

      2)切大片装盘。

      3)皮蛋切丁摆在豆腐上。

      4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

      5)将调料调成汁。

      6)倒上调料汁即可


      樱桃小萝卜

      用料:

      樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

      做法:

      1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

      2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

      3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可


      皮蛋拌黄瓜

      用料:

      黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

      做法:

      1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

      2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

      3、淋上调味料即可上桌享用


      香椿拌豆腐

      用料:

      香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

      做法:

      1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

      2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

      3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可


      粉丝拌菠菜

      用料:

      菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

      做法:

      1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

      2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

      3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可


      凉拌海带丝


      用料:

      海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

      做法:

      1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

      2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

      3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可


      椒油炝拌莴笋

      用料:

      莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

      做法:

      1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

      2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

      3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

      4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

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