顺德27名青年厨师同台比拼厨艺

来源:佛山新闻网 时间:2019-10-27 19:13

  佛山新闻网讯 记者郑家敏报道:凤城孖宝、太极水牛奶、私房绉纱爽鱼卷、功夫鲮鱼……1026日,“首届顺德青年名厨评选活动”在顺德职业技术学院举行,27名顺德青年厨师齐聚一堂,同台切磋秀厨艺,一道道创意十足、造型精致的美食作品吸引评委及餐饮界人士驻足观赏。

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  首届顺德青年名厨评选活动上,选手登台推介参选菜式、分享烹饪技巧。

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  首届顺德青年名厨评选活动参选作品。

  本次评选活动由顺德区文化广电旅游体育局主办,顺德区厨师协会、广式点心师联谊会以及顺德职业技术学院(顺德厨师学院)承办。作为今年粤港澳大湾区“食在广东”佛山(顺德)美食文化周系列活动之一,首届顺德青年名厨评选分为中式烹调组和中式面点组,并邀请中国资深烹饪大师、全国餐饮职业教育教学指导委员会委员黎永泰等国家级考评员和省级专家担任评委。

  在中式烹调组角逐现场,选手们纷纷拿出私房特技,围绕指定食材——顺德四大家鱼之一的鲮鱼展开比拼。顺德水乡历来盛产鲮鱼,在青年厨师们的烹调下,一条鲮鱼演绎出酥炸鲮鱼球、翡翠鲮鱼榄、煎鱼饼让辣椒、鲮鱼骨肉团圆、一鱼多味等10余种花样做法。值得一提的是,为考验选手的综合表现能力,活动特别设置了现场演说环节,27位选手陆续登上舞台阐述参选菜式的烹饪技巧,并根据自身从业经验,分享对于顺德美食文化的看法。

  鲮鱼肉起骨、切片,调味后用陈村粉将其层层卷起,鱼骨则选用均安辣椒饼调味,提香的同时带有微辣的口感。中式烹调组2号选手陈林安在鲮鱼卷中巧妙融入多种传统食材,演绎出了别具一格的顺德风味。

  中式烹调组11号选手温伟权同样善于菜式改良和创新,他所展示的太极水牛奶灵感便来自均安马姐炒牛奶。在温伟权看来,本次评选活动为年轻厨师搭建了沟通交流的平台,有利于提升自身技艺、碰撞创新火花,进一步将顺德厨艺发扬光大。

  经过一番角逐,陈林安、林华养、李带起、梁嘉裕、黄远飞等10名选手最终脱颖而出,勇夺“首届顺德青年名厨”的称号。佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队副支队长陈智聪、顺德厨师协会会长连庚明、广式点心师联谊会会长吴南驹等领导嘉宾出席活动并为获奖选手颁奖。

  顺德区文化广电旅游体育局产业发展与资源开发科副科长麦伟豪表示,顺德首次举办青年名厨评选活动,旨在挖掘一批有实力、热爱餐饮业的青年厨师,同时鼓励一批年轻人投身到厨师行业,共同弘扬顺德源远流长的饮食文化。

  “作为‘世界美食之都以及‘中国厨师之乡’,国际上对于顺德名厨走向世界的呼声愈来愈高。”顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院书记甘慕仪透露,当前学校酒店与旅游管理学院正与大使馆洽谈驻外厨师培养事宜,下一步将加强对烹饪专业学生综合能力的培养,希望推动更多优秀烹饪人才走向世界。

(责任编辑:冯海茵)

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